Café tanzano. Variedades locales y café peaberry de Tanzania.

Esta guía se adentra en el fascinante mundo del café tanzano: los tipos y variedades que se cultivan en el país, desde el peaberry hasta el café del Kilimanjaro. Veremos cómo describen los expertos el sabor y las cualidades del café local, y añadimos consejos para visitar plantaciones de café en Tanzania y probarlo allí donde nace.

En otros artículos hablamos de la historia del café en África, analizamos cuál es el mejor café del mundo y contamos la historia del Kopi Luwak, un café singular procesado mediante digestión animal.

¿Hay buen café en Tanzania?

Tanzania está situada cerca del ecuador, en África, y es conocida por el cultivo del café. El suelo de muchas regiones del país es muy fértil, y aquí se alzan varios volcanes importantes. Por ejemplo, la montaña más famosa de África, el Kilimanjaro, está formada por 3 conos volcánicos. Esto hace que las laderas de la montaña y las tierras que rodean su base sean ricas en distintos minerales. Los cafetos reciben así todo lo necesario para crecer con vigor. Como resultado, las bayas maduran con un sabor bien equilibrado.

El sabor de la futura bebida también depende de las condiciones climáticas en las que crecen los cafetos. Se suele decir que el buen café se cultiva a gran altitud. Otro factor crucial en la maduración de los granos es la temperatura. Los cafés más sabrosos proceden de bayas que han madurado en condiciones frescas. La altitud aporta esa temperatura adecuada y un entorno ideal.

Los nombres comerciales más conocidos del café tanzano —Moshi, Arusha y Kilimanjaro— se consideran de altura. El café de altura es el que se cultiva en plantaciones situadas como mínimo a 1.200 metros sobre el nivel del mar. A veces el umbral se fija en 1.400 metros. El etiquetado para este tipo de café es "Strictly High Grown" (SHG) o "Strictly Hard Bean" (SHB). Precisamente el tipo más apreciado. Gracias a ellos, el café tanzano figura entre los mejores del mundo. En esa lista aparecen también cafés de Kenia, Etiopía, Guatemala y Costa Rica, además de las islas indonesias de Sulawesi y Sumatra y, por supuesto, Jamaica. En el mundo del café, Tanzania es célebre por un tipo especial de grano: el peaberry. De hecho, es el café peaberry el que más se asocia con Tanzania.

El café es la segunda exportación agrícola de mayor valor en Tanzania, después del tabaco. Esto significa que su cultivo se toma muy en serio, ya que las exportaciones de café contribuyen de forma notable a la economía. Organizaciones como Tanzania Coffee Board velan por que la industria cafetera local avance con rapidez sin renunciar a los estándares internacionales de control de calidad.

El café cultivado a una altitud de entre 900 y 1.200 metros se etiqueta como "High Grown" (HG) o "Hard Bean" (HB).

El café cultivado a una altitud de entre 500 y 900 metros se denomina "Standard" o "Central Standard".

El café de la región del Kilimanjaro, en Tanzania, está considerado una de las mejores variedades premium del mundo. La bebida elaborada con estos granos tiene cuerpo pleno, un perfil aromático rico y una acidez brillante con matices vínicos.

A menudo se habla de Tanzania como una estrella emergente en el mundo del café de especialidad. El café de especialidad es una categoría premium reservada al café de máxima calidad. Solo puede entrar en ella un lote concreto que ha superado un proceso de clasificación de 15 pasos y un método específico de procesamiento. Esta categoría representa solo el 8-10 % de toda la cosecha mundial de arábica. Para obtener esta designación interviene mucho trabajo especializado, desde los recolectores de granos hasta los tostadores. Pertenecer a esta categoría supone recibir la valoración más alta de catadores profesionales de una organización internacional llamada The Specialty Coffee Association. The Specialty Coffee Association (SCA) existe desde 2017. Surgió a partir de una organización fundada por entusiastas del café en 1982, Specialty Coffee Association of America. La asociación reúne a productores de café, exportadores, tostadores, vendedores y proveedores de equipamiento especializado. Organiza campeonatos en todo el mundo y forma a Q-graders: expertos capaces de catar café a ciegas y evaluarlo en una escala de 100 puntos según las normas desarrolladas por la propia organización.

Después de conocer estos datos, quedan pocas dudas de que el café cultivado y cosechado en Tanzania es un producto de alta calidad reconocido en todo el mundo.

¿Qué es el café tanzano?

En Tanzania se cultivan arábica y robusta, los 2 tipos de cafetos más populares. Muchas personas los consideran variedades de café, pero no es del todo exacto. Para entender qué crece exactamente en Tanzania, conviene repasar brevemente la jerarquía del café.

Jerarquía del café

En primer lugar, el café se divide en tipos, es decir, especies de cafetos, de las que existen más de 120. Sin embargo, las 2 más importantes para el cultivo son la arábica —Coffea arabica— y la robusta —Coffea canephora—.

Como ocurre en el mundo animal, estas especies de árboles tienen subespecies o variedades. Pueden aparecer de forma natural, originadas en estado silvestre, o desarrollarse de manera intencionada mediante cultivo humano. Las primeras se conocen como variedades; las segundas, como cultivares. Las variedades de arábica más famosas son Bourbon y Typica. En robusta, destacan simplemente Robusta y Conilon.

Después encontramos tipos concretos de café cultivados en una región determinada de un país. Por ejemplo, Sidamo y Yirgacheffe son variedades etíopes. Brazil Bourbon Santos y Yellow Bourbon proceden de Brasil. Jamaica Blue Mountain viene de la isla de Jamaica.

A veces, el nombre de la variedad del cafeto aparece en la denominación, como sucede con Bourbon. En otros casos se menciona el país de origen o un topónimo concreto. Blue Mountains, por ejemplo, es el nombre de unas montañas de Jamaica, y Santos es una ciudad portuaria de Brasil. En ocasiones, la denominación de una variedad es más específica que el simple origen geográfico. La variedad Pacas, por ejemplo, recibe su nombre de un agricultor de El Salvador en cuya finca se cultivó.

En todo el mundo existen entre 2.000 y 3.000 variedades de café.

¿Qué tipo de café se cultiva en Tanzania?

Como ya hemos mencionado, Tanzania cultiva 2 tipos de café: arábica y robusta. La arábica representa alrededor del 70 % del café tanzano, mientras que el 30 % restante corresponde a robusta. El mapa inferior muestra los países que aportan una parte significativa del café al mercado mundial. Los países especializados en robusta aparecen en verde oscuro; los productores de arábica, en amarillo; y los que cultivan ambos tipos, en verde claro. Tanzania, situada en África Oriental, trabaja tanto con arábica como con robusta.

Según Tanzania Coffee Board, la producción de café en Tanzania abarca 3 tipos diferenciados:

• Robusta procesada mediante el método de beneficio seco.
• Arábica procesada mediante el método de beneficio húmedo.
• Una cantidad limitada de arábica de proceso natural.

Como ves, aquí hablamos de los métodos de procesamiento del grano de café. En la industria del café existen 4 tipos de procesamiento del grano. Los más habituales son el lavado y el seco, también llamado natural. El procesamiento seco suele denominarse también procesamiento natural; ambos términos se usan de forma intercambiable. Los tipos principales siguen siendo 2. Toda la robusta de Tanzania se procesa de forma natural, es decir, se seca al sol. La mayor parte de la arábica se lava en tanques y después se seca. Menos del 5 % de la arábica se seca al sol sin un procesamiento húmedo previo.

Veamos el mapa de las plantaciones regionales de café en el país. La robusta se cultiva en una sola región del noroeste de Tanzania: Kagera. Las plantaciones de arábica se concentran en varias regiones más. Sus zonas de cultivo forman principalmente 3 áreas: Mbeya, Mbinga y la gran zona septentrional, que incluye las regiones montañosas de Arusha, Kilimanjaro, Manyara y Tanga.

Regiones cafeteras de Tanzania

Kagera es una región situada al oeste del lago Victoria, con plantaciones muy extensas donde se cultiva robusta. Hay un par de datos sorprendentes sobre la robusta tanzana.

En primer lugar, aquí se cultiva café desde hace mucho tiempo. Los agricultores locales haya empezaron a cultivarlo incluso antes de que los europeos introdujeran los cafetos en Tanganica, como se llamaba entonces el territorio. En la región del Kilimanjaro, por ejemplo, bajo dominio alemán, el café se introdujo en 1898. Se sabe que el pueblo haya cultivaba café al menos desde mediados del siglo XIX. En segundo lugar, la superficie de las plantaciones de robusta en Kagera, Tanzania, es tan vasta que supera a las plantaciones etíopes y kenianas.

En Kagera, el café crece a una altitud de 1.200-1.400 metros sobre el nivel del mar. Los suelos son fértiles y arcillosos. La cosecha de robusta tiene lugar de mayo a octubre.

Las Tierras Altas del Norte Las Tierras Altas del Norte incluyen las siguientes regiones de Tanzania: Arusha, Kilimanjaro, Manyara, Morogoro y Tanga. abarcan regiones como Arusha, Kilimanjaro y otras. Los principales campos de café se sitúan en las laderas del monte Meru, el Kilimanjaro y los montes Pare. Las 2 primeras montañas son volcanes, y el suelo resulta ideal para el cultivo del café. Si observas un mapa mundial con las principales regiones productoras de café, verás que casi todas se encuentran en el llamado Anillo de Fuego del Pacífico, a lo largo de los límites de las placas tectónicas. Tanzania no forma parte de él, pero, debido al rift de la placa litosférica africana, cuenta con numerosos volcanes locales.

En el norte de Tanzania se cultiva arábica, y el café es de calidad premium. Hay varios factores que lo explican. En primer lugar, un suelo rico, abundante en minerales y otras sustancias beneficiosas. En segundo lugar, la altitud elevada, entre 1.250 y 1.400 metros sobre el nivel del mar. En tercer lugar, lluvias generosas y un clima fresco. Los granos cosechados aquí no presentan amargor. Tanto en el norte como en el sur del país, el café se recolecta de julio a diciembre.

Las Tierras Altas del Sur Las regiones de las Tierras Altas del Sur de Tanzania donde se cultiva café incluyen Ruvuma, Songwe, Katavi, Mbeya, Njombe e Iringa. Esta zona incluye las Tierras Altas de Matengo y otras montañas de origen no volcánico. incluyen la región de Mbeya, el mayor proveedor cafetero regional, además de regiones vecinas. Estas tierras altas limitan con el lago Malawi (lago Nyasa), uno de los 3 Grandes Lagos africanos situados en Tanzania. En las regiones de las tierras altas del sur, el café se cultiva a altitudes de entre 1.200 y 1.800 metros sobre el nivel del mar.

El café de las montañas del sur de Tanzania se seca en muy buenas condiciones. El transporte del producto terminado también está bien implantado y sigue la tecnología adecuada. El café del sur de Tanzania no se "empapa" durante el transporte. De hecho, en el resto del país existe un problema de defectos causados por un transporte inadecuado de los granos.

En Tanzania hay plantaciones individuales situadas incluso a mayor altitud, hasta 2.500 metros. Esa altitud se considera casi el límite máximo posible para el cultivo del café. Los cafetos de arábica se plantan hasta esa cota. La robusta crece en Tanzania principalmente a altitudes de 800-900 metros.

Merece la pena mencionar 2 zonas más con plantaciones de café. La primera es la región de Kigoma, fronteriza con el lago Tanganica, el lago más profundo de África. La segunda incluye regiones limítrofes con el lago Victoria, en concreto Mwanza y Mara.

En Tanzania, el café no solo se cultiva: también crece de forma silvestre. Aquí existen bastantes especies de cafetos. Resulta interesante que todavía se sigan descubriendo nuevas especies en Tanzania. Recientemente se describió una especie silvestre, Coffea kihansiensis. Se considera que podría tener potencial para mejorar variedades de café mediante selección. Otra especie nueva es Coffea bridsoniae. La primera fue descubierta en Morogoro, al sur de las montañas Udzungwa. La segunda, en varias reservas forestales de las montañas East Usambara. Ambas especies se consideran endemismos tanzanos. Junto con ellas, Tanzania alberga en total 16 especies de cafetos, la mitad endémicas.

Esto sitúa a Tanzania en segundo lugar mundial en diversidad de especies de café. Madagascar encabeza la lista con sus 57 especies. Aquí hablamos de biodiversidad de plantas silvestres de café, no de cultivares artificiales.

¿Qué es el café peaberry de Tanzania?

El café peaberry de Tanzania es ampliamente conocido en todo el mundo. Pero ¿qué es exactamente el café peaberry? Por lo general, el fruto del café, conocido como cereza de café, contiene 2 semillas. En aproximadamente el 1-9 % de los casos, debido a una anomalía genética, solo se desarrolla una semilla dentro del fruto. Las cerezas de café con una sola semilla se llaman peaberry. Al disponer de más espacio dentro de la baya, esa semilla única crece más. No queda aplanada como el par habitual de semillas. El sabor de este grano supera al de los granos de café normales. Por eso el peaberry es muy apreciado y se vende a un precio más alto.

El café peaberry de Tanzania suele tostarse a un nivel medio, el que mejor revela su sabor. El aroma se vuelve más complejo, con notas de cítricos, piña y, a veces, coco. Una acidez agradable aporta matices de vino, mientras el gusto se mantiene delicado. El bouquet floral deja una sensación aterciopelada en la lengua.

Junto con la variedad Kilimanjaro, el peaberry de Tanzania está considerado lo mejor que el país ofrece a los conocedores del café. Su excelente sabor justifica que se venda a un precio elevado.

¿A qué sabe el café de Tanzania?

Al hablar del perfil de sabor del café tanzano, conviene distinguir al menos entre sus variedades del norte y del sur.

En términos generales, el café del norte se caracteriza por una acidez y un cuerpo ricos, un sabor equilibrado con un toque dulce y un aroma agradable.

El café del sur destaca por un sabor afrutado y floral marcado, una acidez delicada y un cuerpo medio.

El café arábica de los volcanes tanzanos Kilimanjaro y Meru tiene un sabor afrutado brillante, con una nota clara de limón. Su acidez es perceptible y el perfil gustativo está bien equilibrado. El cuerpo robusto se define por un sabor suave y una sensación aterciopelada en boca. Entre los matices reconocibles del café del Kilimanjaro aparecen la vainilla, el chocolate dulce e incluso el praliné. El praliné es una pasta densa elaborada con frutos secos tostados y triturados con azúcar. Se utiliza como ingrediente de postres, bombones, tartas, etc. A veces afloran notas de cedro, té negro y especias.

Al describir la acidez de la arábica del norte de Tanzania, se señala su recuerdo a vino. Como este café crece en suelos volcánicos ricos, el sabor es profundo y consistente. El cuerpo puede ir de medio a intenso, con una gran riqueza aromática.

¿Qué tipo de café se cultiva en el Kilimanjaro?

Los nombres comerciales más famosos del café local son Kilimanjaro, Arusha y Moshi. Este café crece cerca de la frontera con Kenia y sus características se parecen mucho a las del café keniano. El café de Kenia es más popular en todo el mundo, así que muchos de los atributos positivos que hayas oído sobre él también se aplican a estas marcas tanzanas.

Kilimanjaro y Arusha son regiones de Tanzania, y Moshi es una ciudad, capital de la región del Kilimanjaro. Allí se encuentra la oficina de la cooperativa más antigua de África: Kilimanjaro Native Cooperative Union (KNCU). Kilimanjaro Native Cooperative Union (KNCU) es una asociación de cooperativas que cultivan café en las laderas del Kilimanjaro. La organización fue fundada en 1930 por el comisario de distrito británico de Moshi, Charles Dundas, muy respetado por el pueblo local chaga. La unión cooperativa sigue existiendo en la actualidad. Agrupa a 70.000 agricultores locales, les compra los granos de café y vende el café a un precio justo y elevado. La unión está gestionada por los propios agricultores, lo que favorece la libertad social y económica de los pequeños productores de café. Se considera el mayor comprador de granos de café tanzanos procedentes de agricultores del Kilimanjaro y está gestionada directamente por los propios productores. Como otras uniones cooperativas cafeteras, vende café defendiendo los intereses de los productores locales.

También en Moshi se celebra una subasta semanal en la que los agricultores venden su café. La legislación exige a las pequeñas fincas cafeteras vender sus granos a través de esta subasta. Los productores de café de categoría superior están exentos de este requisito y pueden comerciar directamente con tostadores, obteniendo mejores precios. Esto anima a los agricultores del Kilimanjaro a mejorar la calidad de su cultivo.

El café cultivado en la montaña más alta de África está considerado uno de los mejores de todo el continente. Las valoraciones de expertos y los compradores privados de café lo califican de forma constante como excelente, dentro de los niveles más altos de calidad.

¿A qué sabe el café de las Tierras Altas del Sur?

El café arábica cultivado en las montañas del sur de Tanzania, en las regiones de Mbeya, Ruvuma y otras, tiene un sabor afrutado definido. Revela notas de cereza y mandarina. A menudo, su sabor rico y delicado se completa con matices de chocolate y caramelo, hasta dejar aparecer recuerdos de melaza.

El cuerpo de este café se describe como sedoso, algo que lo diferencia de otras variedades africanas de arábica. Una acidez suave y contenida subraya los sabores dulces de la fruta. A las notas afrutadas se suman aromas florales. La densidad del café del sur de Tanzania es media, con una viscosidad suave.

El café procedente de las regiones meridionales del país suele estar bien secado, y su transporte se realiza correctamente. El porcentaje de defectos es bajo, algo muy valorado por los exportadores. Con frecuencia, los lotes de Ruvuma reciben altas puntuaciones de expertos.

¿A qué sabe el café de la orilla occidental del lago Victoria?

El café robusta del oeste de Tanzania tiene el sabor clásico de una robusta premium. Esta robusta premium clásica despliega todo su carácter en un tueste oscuro. Su perfil pleno y vivo se abre tanto que incluso tiene sentido preparar una segunda extracción con los granos. El tueste oscuro revela un marcado sabor a chocolate, que permanece oculto con un tueste medio. También aparece un toque especiado.

La acidez del café de Kagera se describe como viva y perceptible, pero delicada. Este gran café muestra un agradable sabor cítrico, complementado por aromas de caramelo. Incluso funciona con un tueste ligero, dando como resultado una bebida moderadamente amarga con la que empezar el día.

¿A qué sabe el café peaberry de Tanzania?

Merece la pena detenerse en el perfil de una taza de café peaberry de Tanzania, seleccionado entre las mejores plantaciones locales. Como hemos mencionado, se trata de un tipo especial de grano que madura como una sola semilla dentro de la cereza de café, a diferencia de los frutos habituales, que contienen 2 semillas. La ausencia de competencia y el doble aporte de nutrientes llevan a ese grano único a concentrar lo mejor de cuanto crece en las laderas de los volcanes tanzanos. Cada sabor, matiz y aroma se intensifica por partida doble.

Esta arábica con mayor contenido de cafeína ofrece un perfil superior que llena la taza. Por su aroma exquisito y su posgusto delicado, el café peaberry de Tanzania es muy apreciado por numerosos amantes del café en todo el mundo. Muchos no reparan en gastos cuando logran hacerse con un paquete de peaberry procedente de plantaciones del Kilimanjaro o de Ngila. Naturalmente, en el mercado este café concreto suele venderse por encima de otros tipos y variedades de Tanzania.

El café peaberry de Tanzania tiene un perfil brillante de fruta y chocolate. Recuerda a la grosella negra con un toque de chocolate, y deja un posgusto dulce. Esa dulzura delicada se acentúa con una acidez suave, típica de todos los cafés tanzanos. Se encuentra en lotes pequeños, así que puede requerir cierta búsqueda.

¿Por qué es tan bueno el café tanzano?

Para concluir, resumamos las principales características del café tanzano. Es un café de alta calidad cultivado a gran altitud, algo especialmente cierto en el caso de la arábica tanzana. Su sabor profundo y vivo se completa con notas de bayas y fruta. Una acidez suave, con recuerdo de vino, nunca domina la armonía general de sabor y aroma. El tueste medio resulta excelente para desplegar todo el perfil. Sin embargo, quienes prefieren una bebida densa, con notas intensas de chocolate, apreciarán el café tanzano tostado a niveles medio-oscuros u oscuros.

Favorecida por suelos muy ricos, la industria cafetera de Tanzania está en pleno desarrollo. El mundo empieza a reconocer las cualidades de su arábica y su robusta, y los conocedores valoran sus variedades más populares: Bourbon y Kent. Typica, Blue Mountain, N39 y Nyasa también tienen seguidores fieles. Los granos premium tanzanos llegan a paladares exigentes en Japón, Estados Unidos, Alemania, Rusia, Italia, Australia e incluso Marruecos.

En los últimos años, Tanzania se ha mantenido aproximadamente en la 15.ª posición de la lista de mayores proveedores mundiales de café, formada por casi 50 países. Dado el alto porcentaje de café premium, es un muy buen indicador. En África, Tanzania se sitúa de forma constante entre los 5 principales productores de café. Por cierto, ¿hasta qué punto se valora el café africano frente al sudamericano y el asiático?

Café de África

África alberga el mayor número de variedades de cafetos. Muchos países del continente cultivan café y son considerados proveedores valiosos de granos de alta calidad.

Las condiciones climáticas favorables, un relieve natural adecuado con tierras altas y volcanes, y un enfoque agrícola correcto contribuyen a la reputación del café africano. Con ese enfoque nos referimos a tradiciones de cultivo natural del café sin uso de fertilizantes químicos. El café africano es apreciado tanto por profesionales como por aficionados a la bebida. Otro argumento a su favor es la recolección exclusivamente manual.

Entre todos los países africanos, Etiopía, Kenia, Uganda y Tanzania pueden considerarse líderes en producción de café. Etiopía es la cuna histórica de la arábica y suministra al mercado una cantidad considerable de este café, incluida la categoría de especialidad. El café keniano es conocido y apreciado en todo el mundo por su acidez brillante, rasgo distintivo de la arábica local. Uganda lidera en África el cultivo y suministro de robusta, y se considera un probable lugar de origen de esta variedad de cafeto. Pese a las notables características del café ugandés, sus precios no alcanzan los de otras regiones. Tanzania suministra tanto arábica como robusta. Además, el país se ha consolidado en la categoría de café de especialidad. El café tanzano compite con éxito con otros cafés africanos y con el reconocido café colombiano.

En cuanto al sabor del café africano, sus rasgos distintivos son el carácter afrutado y la acidez viva. Su buen equilibrio, su dulzor agradable y, a menudo, una acidez con recuerdo de vino le han dado una gran reputación. Los cafés de Etiopía y Kenia entran de forma indiscutible en la categoría de los mejores cafés del mundo.

Entre las variedades etíopes más populares se encuentra Yirgacheffe, un café de altura denso, con acidez cítrica y un posgusto largo. Otra es Sidamo, una arábica suave con notas florales marcadas y un fondo de caramelo. También es famoso Harrar, con un sabor interesante y complejo, notas especiadas y un tono afrutado seco que recuerda al vino tinto. El café más popular de Kenia es Kenya AA. Tiene carácter de bayas y cítricos, es aromático y deja un posgusto suave. Está considerado una de las mejores variedades a escala mundial.

Como se ve, los cafés africanos gozan de una gran estima entre consumidores de todo el mundo, en especial en el ámbito de los lotes premium, que África aporta en abundancia. Este reconocimiento no sorprende, dadas las raíces históricas del café. Su expansión a todos los países del mundo, como la de los seres humanos en la antigüedad, tuvo su origen en África.

¿Dónde comprar granos de café tanzano?

Ahora que ya conoces mejor el café tanzano, quizá te apetezca probar una bebida elaborada con granos cultivados en las extensas tierras de la soleada Tanzania. Por suerte, es fácil. Este café goza de gran popularidad, y es posible comprar granos a proveedores de numerosos países. Por ejemplo, a través de tiendas online o cafeterías especializadas locales. No recomendamos comprarlo en cadenas de supermercados convencionales. Ese café envasado suele pasar más tiempo en las estanterías debido a una cadena logística compleja y prolongada, con almacenamiento durante el transporte.

No sugeriremos enlaces concretos a tiendas, ya que este artículo tiene un propósito informativo, no comercial. Somos Altezza Travel, un operador turístico con sede en Tanzania. Tras muchos años viviendo a los pies del Kilimanjaro, nos especializamos en organizar expediciones a la cumbre de la montaña más alta de África, safaris por los principales parques nacionales del país y excursiones a lugares de relevancia cultural. Queremos profundamente Tanzania y tratamos con sus habitantes a diario. Disfrutamos mucho del café local, pero nuestra actividad profesional está en otro ámbito. En este artículo, nuestro objetivo principal es ofrecer una visión honesta del cultivo del café en Tanzania.

Nuestra única recomendación es prestar atención a la información que comparte el vendedor al valorar un café tanzano. Busca datos sobre si es arábica pura, robusta o una mezcla de ambas. Fíjate en el origen, la variedad y el nivel de tueste. Un vendedor fiable indica la fecha de tueste de esos granos concretos. Uno excelente va más allá y especifica la fecha de envasado posterior al tueste.

Elige el mejor café tanzano y disfruta de su magnífico sabor. Si durante tu viaje a Tanzania quieres conocer plantaciones locales, estaremos encantados de organizarte una visita a caficultores del Kilimanjaro y Arusha.

Visitas a plantaciones de café en Tanzania

Organizamos varias opciones para visitar plantaciones locales de café, adaptadas a tu horario. Si dispones de 1 día completo para acercarte a la cultura del pueblo chaga, tradicional habitante del Kilimanjaro, recomendamos la completa excursión a la cascada de Materuni y una finca cafetera.

Para quienes desean ver la producción profesional de café en Tanzania, sugerimos una visita a Kilimanjaro Plantation. Es la mayor plantación del Kilimanjaro. Allí se muestra todo el ciclo, desde el cultivo de los cafetos hasta la degustación de la bebida final. No solo observarás los árboles de café: también conocerás los procesos de lavado, secado, tostado y catación.

Una visita a los caficultores locales

Materuni es un pueblo situado en las laderas del Kilimanjaro, cerca de la zona forestal protegida del parque nacional. También da nombre a una magnífica cascada del río Mvare. Si te impresiona ver el agua caer desde gran altura rodeada de bosque tropical y quieres acercarte a la cultura local real, esta salida encaja contigo.

La excursión a Materuni consta de 2 partes: una caminata hasta la cascada y la visita a una plantación de café, donde podrás probar café recién hecho. Ten en cuenta que se trata más bien de un programa cultural, con un enfoque no profesional del trabajo con el café. A menudo los granos se tuestan en exceso y los habitantes del pueblo cultivan café sin conocimientos técnicos especializados. Pero es producción tradicional local.

Por la mañana pasearás por el pueblo, verás cómo viven los agricultores locales y quizá encuentres bonitos camaleones posados en los arbustos junto al camino. Un guía amable te hablará de las tradiciones del pueblo chaga. Al final de la caminata verás la cascada. Hacia la hora de comer regresarás al pueblo, donde te esperará una mesa preparada con comida caliente y sabrosa. Después comenzará el proceso de elaboración del café.

Ante tus ojos, los granos de las bayas de café cosechadas el día anterior se molerán en un mortero de madera al ritmo de canciones locales. Después, la mezcla obtenida se tostará sobre llama abierta, bajo el cielo africano. Si lo deseas, puedes participar en cualquier fase de la preparación. Por último, el polvo aromático se infusionará y se servirá en tazas. Probarás un delicioso café del Kilimanjaro sentado en un pintoresco cenador en la ladera de la gran montaña. Es una pequeña maravilla: hace apenas un momento veías los granos de café crudos y, alrededor de 30 minutos después, estarás bebiendo café preparado con ellos.

Visita a una plantación industrial de café

En la ladera sur del Kilimanjaro, en el pueblo de Kibosho, se encuentra Kilimanjaro Plantation, la mayor plantación de café del norte de Tanzania. Cuenta con una finca de cultivo de cafetos, una estación de beneficio húmedo para los granos y un laboratorio donde trabajan catadores profesionales.

La historia del café en Tanzania comenzó en estos lugares. Los antiguos edificios de la finca se construyeron en 1918 y todavía se utilizan para almacenar el producto final. El aroma dulce y fragante del café no desaparece de sus paredes ni siquiera fuera de temporada. Las plantaciones, donde crecen más de 1 millón de árboles, se sitúan a una altitud de 1.350-1.500 metros sobre el nivel del mar.

Nada más cruzar la entrada de la finca se percibe la escala de la plantación: hileras de árboles cuidadosamente plantados se prolongan a lo lejos, las mesas de secado parecen interminables, la maquinaria se mueve por todas partes y los trabajadores no se detienen. La temporada activa, cuando los frutos maduran, va de mayo a noviembre. Pero aquí también hay trabajo el resto del año, así que visitar la plantación más grande resulta interesante en cualquier momento.

Te acompañarán hasta los cafetos, y el guía explicará cómo se cuidan. También podrás asomarte a los invernaderos donde crecen los pequeños plantones. Los guías compartirán detalles profesionales que ayudan a recoger una cosecha enorme y a llevar hasta el 75 % de los granos de café al mercado de especialidad. Es una cifra muy alta, respaldada por más de medio siglo de experiencia.

La estación de lavado de granos de café es un sistema completo y laberíntico donde los granos se clasifican durante la propia fase de procesamiento. Observar el lavado resulta realmente cautivador. Es todo un espectáculo seguir el recorrido de los granos de café de Tanzania desde el tanque, a través de canales de agua, hasta el punto donde los lotes clasificados comienzan a secarse bajo el sol africano.

Al final de la visita te espera una cata. Catadores certificados probarán el café, determinarán su paleta de sabores y hablarán también de las diferencias entre variedades. Por supuesto, participarás en la cata, saboreando una bebida elaborada con granos de café de Tanzania recién tostados. Te enseñarán a catar y a distinguir los matices más sutiles del café.

Entrar en el mundo profesional del café resulta muy interesante, incluso para quienes no sienten una especial pasión por esta bebida. La profesionalidad de todos los participantes en el proceso y la altísima calidad del resultado impresionan a los visitantes de la finca. Al menos esa fue nuestra experiencia cuando visitamos Kilimanjaro Plantation en una excursión. Nos recibieron con calidez, nos explicaron cada detalle y respondieron a todas nuestras preguntas.

Ojalá algún día visites Tanzania y puedas comprobar de primera mano todo lo que acabamos de describir. Será un placer presentarte los sabores ricos del café local y también las innumerables maravillas de este país extraordinario. Nuestras puertas están abiertas para recibirte.

Que siempre tengas un café excepcional al alcance de la mano y disfrutes cada sorbo.

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